PowerPoint Công nghệ 12 Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Giáo án điện tử Công nghệ 12 Kết nối tri thức Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản sản. Đây là nội dung bài học thuộc Chương 8: Công nghệ nuôi thuỷ sản nằm trong sách giáo khoa Công nghệ 12 Kết nối tri thức. Với mẫu bài giảng điện tử Công nghệ 12 Kết nối tri thức Bài 22 cùng với kế hoạch bài dạy Công nghệ 12 KNTT file word sẽ là tài liệu tham khảo phục vụ công tác giảng dạy cho các thầy cô.

• PowerPoint Toán 12 Bài 13. Ứng dụng hình học của tích phân

Giáo án PowerPoint Công nghệ 12 KNTT Bài 22

Giáo án Bài 22 Công nghệ 12 Kết nối tri thức

BÀI 22. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN

Thời gian thực hiện: 03 tiết

I. MỤC TIÊU

1. Kiến thức

- Trình bày được một số phương pháp bảo quản và chế biến thuỷ sản phổ biến.

- Nêu được một số ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản, chế biến thuỷ sản.

- Thực hiện được một số công việc đơn giản trong bảo quản, chế biến thuỷ sản.

2. Năng lực

- Lựa chọn được nguồn tài liệu phù hợp để tìm hiểu thêm về các phương pháp bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản.

- Đề xuất được phương án phù hợp để khắc phục (hoặc khắc phục được) các vấn đề phát sinh trong quá trình thực hành.

3. Phẩm chất

- Có ý thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động và bảo vệ môi trường trong việc bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản.

Chấp hành đúng nội quy học tập; trung thực trong thực hành và báo cáo kết quả thực hành.

II. THIẾT BỊ VÀ HỌC LIỆU

1. Đối với giáo viên

- Tranh ảnh, video liên quan đến bảo quản, chế biến sản phẩm thuỷ sản.

+ Video 1: Ứng dụng công nghệ nano bảo quản cá ngừ đại dương:

ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ NANO BẢO QUẢN CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG | VTV5 - YouTube

+ Video 2: Quy trình làm nước mắm truyền thống: Ứng dụng khoa học công nghệ trong sản xuất nước mắm truyền thống (youtube.com)

+ Video 3: Dây chuyền chế biến cá fillet [CHICONG] Dây chuyền chế biến cá fillet, cá basa, cá tra, cung cấp thiết bị chế biến cho các nhà máy - YouTube

- Chuẩn bị các nguyên liệu, dụng cụ phù hợp cho phần thực hành phơi khô/sấy khô sản phẩm thuỷ sản và làm chả cá.

- Phiếu học tập: Phân biệt một số phương pháp bảo quản thuỷ sản phổ biến

	Bảo quản lạnh	Làm khô	Ướp muối
Nguyên lí
Cách thực hiện
Thời hạn bảo quản

1. Đối với học sinh

Đọc trước bài học trong SGK, tìm kiếm và đọc trước tài liệu có liên quan đến bảo quản, chế biến sản phẩm thuỷ sản.

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

1. Hoạt động 1: Hoạt động mở đầu

a. Mục tiêu

- HS làm được chả cá bằng phương pháp đơn giản, đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, phù hợp với thực tiễn của nhà trường, địa phương.

- Thông qua thực hành để giúp HS tiếp xúc trực tiếp được với phương pháp bảo quản, chế biến thuỷ sản đơn giản, giúp HS hào hứng với bài học và có trách nhiệm trong nhiệm vụ thực hành của mình.

b, Nội dung

- Tạo sự hứng thú cho học sinh

c, Sản phẩm

- HS làm được chả cá từ nguyên liệu phổ biến/dễ kiếm ở địa phương.

- HS nêu được một số phương pháp bảo quản (bảo quản lạnh, bảo quản bằng làm khô, ướp muối,...); một số phương pháp chế biến thuỷ sản (nấu chín, làm chua, làm mắm, làm fillet,...)

- HS xác định được nhiệm vụ chính của bài và hào hứng tìm hiểu bài học mới.

d, Tổ chức thực hiện:

* Tuỳ thuộc vào điều kiện thực tiễn của địa phương, GV hướng dẫn HS lựa chọn cá phù hợp để thực hành.

- HS thực hành theo nhóm, tiến hành theo các bước như Hình 22.17 trong SGK và theo hướng dẫn của GV. Trong quá trình HS thực hành, GV thường xuyên quan sát, hỗ trợ và nhắc nhở HS thực hành đúng quy trình, đảm bảo an toàn lao động và vệ sinh môi trường.

- Sau khi thực hành xong, GV yêu cầu HS tự đánh giá kết quả của nhóm mình và của nhóm khác theo các tiêu chí đã thống nhất (các viên chả cá có kích thước đồng đều, không cháy khét, sản phẩm có màu vàng và mùi thơm tự nhiên).

- GV hướng dẫn HS thu dọn dụng cụ và vệ sinh môi trường sau khi kết thúc thực hành.

- GV đặt câu hỏi để kích thích HS mong muốn tìm hiểu về nội dung mới của bài học, ví dụ:

Ngoài phương pháp chế biến trên, cá còn được chế biến bằng những phương pháp nào? Để cá hoặc các thuỷ sản khác được đưa đến tay người sử dụng vẫn đảm bảo chất lượng, người ta có thể bảo quản bằng những phương pháp nào?

2. Hoạt động 2: Hoạt động hình thành kiến thức mới

2.1. Nội dung 1: Tìm hiểu một số phương pháp bảo quản thuỷ sản phổ biến

a. Mục tiêu

- HS kể được tên một số phương pháp bảo quản thủy sản phổ biến

- HS nêu được nguyên lí và cách thực hiện một số phương pháp bảo quản thuỷ sản phổ biến.

b. Nội dung

- Một số phương pháp bảo quản thủy sản phổ biến: Bảo quản lạnh, Làm khô, Ướp muối

c. Sản phẩm

HS ghi được vào vở nguyên lí và cách thực hiện một số phương pháp bảo quản thuỷ sản phổ biến (đáp án phiếu học tập: Phân biệt một số phương pháp bảo quản thuỷ sản phổ biến).

d. Tổ chức thực hiện:

Mời các bạn sử dụng file tải về để xem đầy đủ nội dung chi tiết giáo án môn Công nghệ 12 KNTT Bài 22.

Xem thêm nhiều mẫu giáo án, bài giảng điện tử khác trong chuyên mục Giáo án lớp 12 trên Hoatieu.vn